Рыбалка без риска: о чем нужно помнить
« Назад
В России День рыбака отмечают во второе воскресенье июля. Это праздник для всех, кто любит рыбалку – будь то профессионал или любитель. Стоит поговорить о важном аспекте, который часто упускают из виду – о безопасности рыбы, которую мы ловим и едим. Рыбалка должна приносить удовольствие, а не проблемы со здоровьем!
Рыба – ценный продукт питания, источник белка, витаминов и полезных жирных кислот. Но, к сожалению, рыба также может быть источником паразитарных заболеваний. Наиболее распространенные паразиты, которые могут встречаться в рыбе, выловленной в наших водоемах – это описторхи, дифиллоботрии (широкий лентец), клонорхи и другие.
Чем опасны эти паразиты? Они могут вызывать различные заболевания, поражающие печень, поджелудочную железу, кишечник и другие органы. Симптомы могут варьироваться от легкого дискомфорта в животе до серьезных нарушений здоровья. Описторхоз, например, может приводить к развитию холангита, холецистита, панкреатита. Дифиллоботриоз вызывает дефицит витамина B12 и анемию.
Заражение происходит при употреблении сырой, недостаточно прожаренной, просоленной или провяленной рыбы, содержащей личинки паразитов. Также заражение может произойти при использовании одного и того же инвентаря (ножей, разделочных досок) для сырой рыбы и других продуктов, которые не подвергаются термической обработке.
Как же обезопасить себя и своих близких? Соблюдайте простые правила, чтобы рыбалка приносила только положительные эмоции:
Хранение.
Соблюдайте условия хранения рыбы и рыбной продукции. Не забывайте и об условиях хранения и продовольственного сырья:
- охлаждённая рыба – при температуре не выше 5°C;
- мороженая – при температуре не выше –18°C;
- подмороженная – при температуре от –3°C до -5°C.
Не допускайте размораживания замороженной рыбы в процессе хранения, перевозки и реализации.
Используйте вакуумную упаковку для предотвращения контакта рыбы с воздухом и бактериями.
Тщательная термическая обработка.
Варите рыбу не менее 20 минут с момента закипания, жарьте – не менее 20 минут с каждой стороны под крышкой, запекайте в духовке – не менее 30-40 минут. Правильная термическая обработка убивает личинки паразитов.
Правильная засолка.
Для уничтожения личинок широкого лентеца солить рыбу необходимо в течение 14 дней при концентрации соли 14% к весу рыбы. Для уничтожения личинок описторхисов – солить мелкую рыбу (до 25 см) в течение 10-14 дней, крупную (свыше 25 см) – в течение 18-21 дня при концентрации соли 14-16%.
Замораживание.
Личинки паразитов погибают при длительном замораживании. Рекомендуется замораживать рыбу при температуре -20°C в течение не менее 72 часов.
Раздельный инвентарь.
Используйте разные ножи и разделочные доски для сырой рыбы и других продуктов. После разделки рыбы тщательно мойте инвентарь горячей водой с мылом.
Ветеринарный контроль.
Если вы покупаете рыбу у частных лиц, поинтересуйтесь, был ли проведён ветеринарный контроль.
Откажитесь от дегустации сырой рыбы.
Не пробуйте сырую рыбу во время приготовления – это самый распространенный способ заражения паразитами.
Не скармливайте сырую рыбу домашним животным.
Домашние животные также могут заразиться паразитарными заболеваниями.
День рыбака – это отличный повод насладиться любимым занятием и порадовать себя вкусной рыбой. Но помните о безопасности! Соблюдение простых правил поможет вам избежать заражения паразитами и сохранить здоровье. Приятной рыбалки и крепкого здоровья!
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» обращает внимание, что рыбалка может стать источником возможной опасности, связанной с инфекционными болезнями, которые могут быть вызваны гельминтами. Важно соблюдать правила обработки рыбы в целях снижения рисков паразитарных заболеваний. Наиболее распространенными заболеваниями являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы.
Берегите свое здоровье и помните о гигиене.
Источник: zpp.rospotrebnadzor.ru
