Выбор мясной продукции к Новому году
« Назад
Мясо – один из наиболее ценных продуктов питания. Оно обеспечивает организм полноценным белком, витаминами группы В, биодоступным железом, селеном, цинком. С мясопродуктами в организм поступает значительное количество фосфора, калия и натрия.
С колбасными изделиями все немного сложнее. Они не обладают такой же высокой пищевой ценностью как чистое мясо животных и содержат в своем составе избыточное количество соли.
Однако исторически колбасные продукты всегда были частью кулинарной культуры разных народов и могут входить в здоровый рацион человека в умеренных количествах или в качестве закуски. А для здорового питания в качестве основного горячего блюда следует выбирать нежирные сорта мяса.
При покупке свежего мяса и мясных деликатесов важно помнить несколько простых правил.
Свежее мясо имеет легкий мясной запах, при надавливании быстро возвращает первоначальную форму, если есть вкрапления жира – то они не крошатся. Жировые включения расположены в толще мяса равномерно, они белого или кремового оттенка. Цвет мяса, будь то говядина, свинина или баранина не должен иметь коричнево-серых или зеленых оттенков, а наличие белого налета говорит о том, что мясо начало портиться.
Выбор между замороженным и охлажденным мясным продуктом может быть не так прост, как кажется на первый взгляд. Если вы уверены в качестве и свежести мяса, то охлажденное, конечно, предпочтительнее. Замороженное мясо может не уступать по качеству охлажденному продукту, но стоить дешевле, в том числе, благодаря более длительному сроку хранения.
Выбирая колбасу, обратите особое внимание на ее цвет. Чем она розовее, тем больше было добавлено производителем в фарш раствора нитрита натрия (Е250). Самой полезной считается колбаса, изготовленная из индюшачьего мяса. В ней содержится минимальное количество жиров и специй.
Для создания упругой структуры и красного «мясного» цвета в колбасу добавляют стабилизаторы и красители. Традиционно в качестве стабилизаторов использовались крахмал и желатин, но сейчас на их место пришли гидроколлоиды. Нитрит натрия придает бесцветной смеси животных и растительных жиров знакомый всем приятный ярко-красный цвет, а также является мощнейшим консервантом, мешающим развитию бактерий.
Глутамат натрия (Е621) может использоваться как пищевая добавка. Долгое время считалось, что глутамат усиливает вкусовые ощущения. Однако в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами.
Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Соответственно, вкус умами — ориентир, по которому организм находит богатую белком пищу. Именно поэтому глутамат так приятен на вкус, чем и пользуется пищевая промышленность. Нет научных свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на здоровье человека при употреблении его в пищу в количествах, поступающих с продуктами промышленного производства.
Колбасы являются скоропортящимся продуктом. Поэтому покупая их, всегда следует интересоваться сроком годности.
Если на этикетке не указана дата изготовления и срок годности, то лучше отказаться от покупки этой колбасы. Таким образом, учитывая малые сроки хранения и низкую пищевую ценность колбас, специалисты рекомендуют приобретать колбасы в небольших количествах и накануне застолья. Специалисты Всемирной Организации Здравоохранения рекомендуют ограничить потребление колбасных изделий на уровне не более 50 граммов в сутки.
Дома охлажденное мясо и колбасы следует хранить в холодильнике (при температуре +2…+6ºС) отдельно от готовых продуктов (например, в упаковке или контейнере). Замороженное – в морозильной камере, согласно условиям хранения.
Мясные продукты являются скоропортящимися продуктами, со строгими сроками годности и режимами хранения. При нарушении условий хранения в мясных изделиях достаточно быстро начинаются процессы гниения, развиваются патогенные микроорганизмы, которые могут стать причиной пищевых отравлений.
Продажа сырого мяса и полуфабрикатов должна производиться в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов. Мороженое мясо должно храниться на стеллажах или поддонах. Полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться прямо в таре поставщика.
Если мясо в заводской упаковке, то следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности, а также на рекомендованные условия хранения.
На этикетке мясных продуктов ищите обязательные к указанию наименование продукта, состав, вес, дату изготовления, срок годности, условия хранения. Для мясных изделий сегодня могут использоваться технологии, позволяющие продлить сроки годности благодаря специализированной упаковке в вакууме или газовой среде. В таком случае обязательно указывается информация о сроках годности и условиях хранения уже после вскрытия упаковки.
Также этикетка должна содержать наименование и адрес изготовителя, показатели пищевой ценности и единый знак обращения продукции на рынке государств - членов ЕАЭС. В случае изготовления охлажденной продукции из замороженных продуктов убоя информация об этом указывается в маркировке такой продукции (например, «изготовлено из замороженного сырья»).
Если возникают сомнения по поводу качества мясных изделий, то можно попросить у продавца предъявить документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продуктов.
Выбирайте качественные мясные продукты – и будьте здоровы!
Источник: cgon.rospotrebnadzor.ru
