Профилактика ботулизма
« Назад
Ботулизм – это тяжелый пищевой токсикоз, вызванный попаданием в пищевые продукты ботулотоксина, который продуцирует спорообразующая анаэробная палочка Clostridium botulinum 7 типов A-G. В России большинство случаев ботулизма связано с типами A,B,C и Е. Споры бактерии широко представлены в окружающей среде и обладают высокой устойчивостью к низким и высоким температурам, высушиванию и действию химических факторов. Выдерживают кипячение в течение 5-6 часов. Прорастание спор задерживают высокие концентрации соли (более 8%), сахара (более 55%) и кислая среда рН ниже 4,5, что необходимо учитывать при консервировании.
Слово «ботулизм» происходит от латинского «botulus» (колбаса), термин известен с начала XIX века, когда развитие болезни связывали с употреблением колбас, а сам возбудитель ботулизма был открыт в 1896 году.
Вегетативные формы C.botulinum обладают слабой устойчивостью и быстро погибают при кипячении, в условиях холодильника - выживают, но не размножаются и не продуцируют токсин.
Для образования токсина необходимы анаэробные условия, то есть условия без доступа кислорода.
Соблюдение санитарных правил на рыбных промыслах и бойнях по разделке туш, технологии консервирования и условий хранения консервов являются важными мероприятиями по профилактике ботулизма.
В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
-
не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли,
-
при заготовке продуктов впрок отдавать предпочтение сушке или замораживанию,
-
при послеубойной разделке туш животных, необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода,
-
свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода,
-
перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 15-20 минут (за это время разлагается токсин),
-
не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.
При изготовлении домашних консервированных продуктов следует соблюдать правила:
-
не уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки,
-
не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы,
-
хранить заготовки в холодильнике.
Берегите себя и будьте здоровы!
Источники: cgon.rospotrebnadzor.ru
