Методические рекомендации по организации горячего школьного питания и родительский контроль

          В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований

          СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

          Основные нововведения, регламентированные СанПиН 2.3/2.4.3590-20:

-исключено требование обязательности согласования меню в территориальных органах Роспотребнадзора (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.3),

-введено обязательное требование о разработке меню для детей с сахарным диабетом, целиакией, фенилкетонурей, муковисцидозом и пищевой аллергией (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.2),

-для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных регионах в меню должны включаться специализированные продукты, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6).

Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию:

- ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции;

- меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции;

- рекомендации по организации здорового питания детей.

Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей

          1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности.

          2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза.

          3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.

          4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.

          5. Непотрошеная птица.

          6. Мясо диких животных.

          7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.

          8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

          9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные.

          10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.

          11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.

          12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

          13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

          14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.

          15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.

          16. Простокваша - "самоквас".

          17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.

          18. Квас.

          19. Соки концентрированные диффузионные.

          20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию.

          21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

          22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую обработку.

          23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.

          24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.

          25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).

          26. Острые соусы, кетчупы, майонез.

          27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.

          28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).

          29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).

          30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.

          31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.

          32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.

          33. Жевательная резинка.

          34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).

          35. Карамель, в том числе леденцовая.

          36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

          37. Окрошки и холодные супы.

          38. Яичница-глазунья.

          39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.

          40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления.

          41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.

          42. Изделия из рубленного мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря.

          43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.

          44. Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.

          45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты.

Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)

Масса порций для кадетов, обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и кадетской направленности в зависимости от возраста (в граммах)