День жареной картошки
« Назад
Сегодня, в День жареной картошки, мммм…. поговорим о том, вреден ли любимый россиянами овощ.
Недавно американские ученые реабилитировали картофель. К выводу, что он безопасен для людей, следящих за своим весом, пришли исследователи из Института технологий (штат Иллинойс). Они провели эксперимент, который позволил увидеть, что картофель не является запрещенной при диете пищей, не влияет на увеличение веса и не затрудняет процесс похудения. Ученые набрали две группы худеющих добровольцев. В рацион всех испытуемых включили блюда из картофеля. Весь остальной рацион отличался по гликемическому индексу и уровню углеводов. Через некоторое время были подведены итоги эксперимента. Выяснилось, что похудели представители обеих групп. Причем примерно на одинаковое количество килограммов. По мнению диетологов, в данном случае картофель стал катализатором похудения, а вовсе не наоборот, как это считалось ранее.
Еще одно исследование, ученых из Манчестерского университета, показало, что в картофельном соке есть антибактериальное вещество, предотвращающее развитие гастрита. Однако врачи отнеслись к этому открытию скептически и не рекомендуют людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта полагаться на картофель.
Если говорить о калорийности, то здесь имеет значение способ приготовления картофеля. Конечно, если взять жареную картошку на масле или на сале, картошку фри или чипсы – их калорийность в 3–5 раз выше, чем у обычного отварного картофеля. Запеченный же или отваренный (лучше в кожуре) картофель 2–3 раза в неделю в умеренных порциях полезен практически всем.
Из-за высокого содержания солей калия (568 мг на 100 г) картофель полезен при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, ;почечнокаменной болезни и других заболеваниях почек, которые сопровождаются отеками. Существуют даже специальные калиевые диеты для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией, где основной продукт – картофель. Его дают несколько раз в день запеченным, в виде супа, пюре, котлет. Также в картофеле много витамина С, есть витамины группы В, селен, фосфор, цинк, магний, кальций, кремний, бром, йод, кобальт.
Кстати, считается, что особенно полезен фиолетовый картофель. Цвет свидетельствует о наличии в нем полезных полифенолов – именно они придают овощам и фруктам сине-красно-фиолетовые цвета. К слову, у такой картошки фиолетовая не только кожица, но и нутро.
Получается, что картофель не так страшен, как принято о нем думать в контексте здорового питания. Однако важно помнить при способ приготовления и объем потребления. Помните, что в ежедневном меню человека должно быть минимум 400 г фруктов и овощей помимо картофеля. Тогда рацион будет более сбалансированным и полезным для здоровья.
Пожарим же картошечку
Жарка картофеля кажется простым делом, которое под силу любому. Однако, даже богатый опыт на кухне не гарантирует на выходе вкусного блюда. Важно помнить о множестве тонкостей этого процесса. Важность выбора картофеля нельзя недооценивать, поскольку не каждый его вид подходит для получения идеальной золотистой корочки, где ключевую роль играет количество крахмала, способное влиять на консистенцию и сочность блюда. Желательно использовать те, что обладают низким или средним уровнем крахмала. При выборе клубней немаловажен их внешний вид: предпочтение следует отдавать тем, у которых кожица гладкая, без повреждений и темных пятен. Картофель с розовой или красной кожурой обычно содержит меньше крахмала.
Чтобы обеспечить идеальную прожарку картофеля, следует обратить внимание на два ключевых аспекта.
Во-первых, необходимо использовать кусочки картофеля одинакового размера для достижения равномерности в приготовлении, причем сама форма картофеля здесь не играет роли. Предпочтительная толщина кусочков составляет около 1 см, так как более тонкие быстро становятся мягкими и теряют форму, в то время как более толстые могут остаться сырыми внутри.
Второй важный элемент – это снижение содержания крахмала в картофеле, что достигается путем замачивания нарезанных клубней в воде на полчаса. При обнаружении высокого содержания крахмала в сорте картофеля или просто при отсутствии уверенности в его низком содержании, рекомендуется удвоить время замачивания. Это способствует получению более хрустящей текстуры и золотистой корочки при жарке. В процессе замачивания рекомендуется заменить воду один или два раза. Прежде чем добавлять картофель на горячую сковороду, важно его тщательно высушить, в противном случае горячее масло может начать опасно разбрызгиваться.
Чтобы картофель при жарке приобретал золотистую корочку, необходимо соблюдать два основных условия: использовать хорошо разогретую сковороду и достаточно горячее масло. Важно, чтобы в первые пять минут картофель оставался неподвижным, это поможет формированию аппетитной корки на ломтиках.
Также следует учитывать размер сковороды: картофель должен размещаться в ней максимум в два-три слоя, чтобы каждый кусочек мог равномерно прожариться и приобрести характерный вкус и цвет.
Традиционные кулинары предпочитают использовать для жарки картофеля рафинированное подсолнечное масло, и это мнение поддерживают многие опытные домохозяйки, которые иногда также рекомендуют сливочное для этих целей. Кроме того, существует возможность использования оливкового или кокосового масла, хотя они придают блюду особенный вкус, который может кого-то и не устроить.
Однако эксперты в области диетологии и изучения жирных кислот утверждают, что для достижения лучшего вкуса и пользы картошка должна жариться на маслах с высоким уровнем насыщенных жирных кислот, таких как рисовое, масло канолы (рапсовое, очищенное от эруковой кислоты) и натуральное пальмовое, при этом важно, чтобы оно было рафинированным.
При подготовке информации использованы материалы с сети интернет и сайта здоровое-питание.рф
