День холодца

7 ноября, в России отмечают необычный праздник - День холодца. Его посвятили одному из любимых блюд кухни славянских народов, которое часто готовят в холодное время года.

Холодец или студень, традиционное праздничное блюдо, которое обычно готовят на Новый год или Рождество. Подается холодец, как самостоятельное блюдо с хреном или горчицей. В отличии от заливного, холодец готовят без желатина. Блюдо представляет собой желеобразную массу с кусочками мяса. Основным принципом приготовления холодца является то, что для него должны использоваться те части животной туши, где содержится много желирующих веществ. Если для его приготовления используется свинина, то лучше брать уши, хвост, ноги. Если в основе холодца говядина, то лучше конечно взять голову, ноги, и хвосты. Считается, что холодец изначально появился на севере, когда люди заметили, что сваренный бульон застывает на холоде. Охотники стали носить с собой его в дорогу, так как это блюдо было не только сытным, но еще и согревало в лютые морозы. Холодец употребляли в пищу как горячим, разогретым на костре, так и в виде холодного блюда, которое мы сейчас и знаем. На самом деле, раньше холодец варили, чтобы кормить им стариков, детей, больных людей и женщин. Он помогал быстро восстановить силы и насытить организм на долгое время. Бульон, который варили из костей мяса, быстро остывал и превращался в стойкую массу, и это не нравилось нашим предкам, так как его постоянно нужно было подогревать. Тот, кто придумал холодец в его теперешнем виде, умудрился из недостатка сделать настоящее достоинство, за которое и любят холодец многие люди. Холодец по праву занимает одно из почётных мест среди множества блюд на праздничном столе, ведь кроме неповторимого вкуса, он может похвастаться высоким содержанием полезных веществ, необходимых для человеческого организма.

Важно отметить, что:

1. холодец относится скоропортящимся продуктам;

2. мясо для его приготовления нужно покупать только в установленных местах торговли;

3. он должен храниться только в холодильнике в закрытом виде;

4. в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", срок его годности после полного охлаждения - не более 12 часов.

Как готовить?

1. На чистой кухне в идеально чистой посуде.

2. Не допускать соприкосновения готовых ингредиентов с сырыми продуктами.

3. В процессе готовки интенсивно прокипятить мясо, затем можно снизить температуру.

Как хранить?

1. В посуде, плотно закрытой крышкой, пищевой пленкой или фольгой.

2. Только в холодильнике.

Как сервировать?

1. Порции для сервировки должны быть небольшими, чтобы гости успели их съесть свежими.

2. Холодец не должен находиться на столе больше двух часов.

3. Свежую порцию подавать в свежей посуде, а не докладывать в сервировочные тарелки, стоящие на столе.

При подготовке информации использованы материалы из открытых источников сети Интернет.